Dry Gin, Dry Vermouth et Orange Bitters. Ah le Martini ! Probablement l'un des cocktails les plus controversés que je connaisse. Chacun a son avis et ses préférences dessus. Certains l'aiment sec, certains sales, certains humides, certains secoués, certains remués, certains avec beaucoup de vermouth, d'autres pas du tout. Je pense qu'il est temps qu'on discute un peu.
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Historiquement parlant, le martini classique est un mélange de gin (ou de vodka), de vermouth sec et éventuellement d'amers à l'orange. Le gin martini classique était traditionnellement composé à parts égales de Sweet Vermouth (oui, de vermouth sucré !) et d'un gin sucré appelé Old Tom Gin. Mais à l'aube du XXe siècle, la mode des cocktails est devenue beaucoup plus sèche et les gens voulaient de moins en moins de douceur dans leurs cocktails. Cette tendance a été accélérée par la popularité croissante du London Dry Gin (par rapport au style Old Tom plus sucré) et la conversion du martini de l'utilisation du Sweet Vermouth à celle du Dry Vermouth.
Pour apaiser le mouvement des cocktails secs de la fin des années 1800 et du début des années 1900, les fabricants de vermouths italiens, Martini & Rossi, ont lancé leur Vermouth Extra-Dry sur le marché américain (New Years Day, 1900), un vermouth sec si sec qu'il est Extra-Dry ! Au fil du temps, le cocktail de martini est devenu de plus en plus sec, au point que lorsqu'on a demandé à Winston Churchill quelle quantité de vermouth il voulait dans son cocktail, Churchill a répondu : « J'aimerais observer le vermouth de l'autre côté de la pièce pendant que je bois mon martini."
Au fil des âges, le cocktail Martini a évolué à partir de parties égales de vermouth doux et de gin doux, à des parties égales de vermouth sec et de gin sec. Finalement, il a tellement séché que le vermouth n'a même pas été pris en compte et la préférence populaire était essentiellement le gin réfrigéré et dilué dans un verre fantaisie. Pas une mauvaise façon de déguster un bon gin, mais une mauvaise façon de boire un martini, je pense, mais à chacun son goût !
Dans la fabrication de cocktails en général, les boissons spiritueuses sans jus d'agrumes ou de fruits sont généralement brassées, tandis que les boissons contenant du jus sont secouées. Il y a toujours des exceptions à la règle, mais c'est à peu près la norme. Historiquement, le martini est une boisson brassée. Puis en 1956, James Bond de Ian Fleming a déclaré qu'un martini devait être "secoué, pas remué". Cette citation est montée en flèche dans la culture pop et pour beaucoup, la méthode par défaut pour faire un martini est devenue de le secouer. Cette méthode de mélange provoque plus de dilution par rapport à l'agitation et une aération supplémentaire.
Avec la convergence de ces tendances en matière de boissons, cela signifiait que le martini était essentiellement devenu du gin pur et sec, secoué sur de la glace. C'est ça. Peut-être une bouffée de vermouth tout au plus. Puis vint la vodka martini... et maintenant c'est simplement de l'eau glacée et de l'éthanol. Miam.
D'accord, d'accord, il est clair que mon opinion biaisée en tant que fabricant de vermouth brille ici, mais ce que j'essaie de comprendre, c'est que pour comprendre pourquoi il existe tant de variantes de martini différentes, vous devez comprendre l'histoire et faire vos propres choix . J'aime un bon gin frais et dilué, et c'est aussi une excellente façon de goûter une belle vodka, mais à mon avis, ce n'est pas un martini. Un martini est un cocktail et un cocktail nécessite plus d'un ingrédient... à moins que ce ne soit un shakerato ... mais c'est une autre histoire.
Avec l'aube du mouvement des cocktails modernes, nous avons vu le martini revenir à ses racines. Cela me fait plaisir de voir que dans un bon bar, les martinis sont servis avec 2 parts de gin pour 1 part de vermouth ou parfois même 50/50 ! Le vermouth a repris sa place sur scène et je suis tout à fait d'accord. Il ajoute une complexité supplémentaire au gin, arrondit les bords et offre une expérience vraiment agréable. Quand je veux une boisson un peu moins alcoolisée, j'ai tendance à faire une répartition 50/50 de Dry Vermouth et de London Dry Gin, mais si vous voulez connaître ma préférence pour le Martini, consultez la recette ci-dessous.
Je n'entrerai pas dans des choses ici comme les garnitures et le jus d'olive. Ce sont vos préférences. Je suggère de les essayer tous! Zeste de citron vs olive vs oignon mariné, avec et sans jus d'olive. Découvrez votre propre amour pour le martini. Expérimentez, le pire qui vous arrivera, c'est que vous en tirerez un martini !
Oh, et vous vous demandez probablement encore ce qui fait de cette recette le meilleur martini du monde ? Eh bien, il se trouve que je vis dans un endroit assez génial appelé l'île de Vancouver, en Colombie-Britannique, qui abrite également le meilleur gin contemporain au monde (2019 World Gin Awards), la meilleure vodka variétale au monde (2020 World Vodka Awards), ET le vermouth que j'ai créé chez Esquimalt Vermouth & Apéritifs a remporté le World's Best Dry Vermouth (2023 World Vermouth Awards). Que vous aimiez votre martini avec du gin ou de la vodka, vous pouvez littéralement le préparer en utilisant le meilleur vermouth, gin ou vodka au monde, tous fabriqués sur l'île de Vancouver ! Si cela ne fait pas de cette recette la meilleure au monde, je ne sais pas ce qu'elle fait. Mais tu sais, je suis partial. Apprécier!
