Kina-Salal

Kina-Salal est la suite de notre célèbre quinquina, Kina-Rouge, le premier vin de style quinquina fabriqué au Canada depuis la Seconde Guerre mondiale et doublement médaillé d'or aux San Francisco World Spirit Awards 2021.

Dans cette nouvelle version saisonnière, nous avons écrasé 100 kg de baies de Salal sauvages, cueillies sur l'île de Vancouver par Ben et Célia de Forest for Dinner , et avons fait vieillir le Salal sur notre hydromel de fleurs de bleuet pendant 3 mois avant d'ajouter enfin de la coriandre, du zeste d'orange et des bleuets. et bien sûr la quinine. L'assemblage final a ensuite été vieilli pendant 5 mois supplémentaires avant la mise en bouteille.

Seulement 140 cas ont été déposés cette année. Nous le ferons probablement chaque année après la récolte de Salal de chaque année.

Apprenez-en davantage sur l’histoire du vin Quinquina ici

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Développé pour la première fois en France, le Quinquina (prononcé « ka-kina ») est un vin tonique. C'est un vin doux auquel on a ajouté un dosage de quinine, tout comme le Tonic Water est de l'eau sucrée additionnée de quinine. Pour ajouter à la confusion, on l'appelle aussi fréquemment « Kina ». Dans le cas de notre Kina-Salal, nous avons utilisé une base d'hydromel (vin de miel) et des baies de salal sauvage et des myrtilles pour rehausser la jutosité des baies avant de plonger dans l'amertume astringente de la quinine. Déguster sur de la glace ou garni d'eau gazeuse. Un peu de gin ne fait certainement pas de mal.

Pendant des siècles, les empires britannique, français et romain ont été ravagés par les fièvres du paludisme. Un traitement fut finalement découvert en 1638, dans l'écorce du quinquina ; quinine. Les Britanniques prirent ce médicament amer et créèrent de l’eau tonique pour leurs soldats à l’étranger. Gin le suivit peu après. En 1820, des chimistes français résolvèrent cet amer problème en isolant la quinine de l'écorce et en l'ajoutant aux rations de vin des légionnaires étrangers. Le résultat? Le célèbre vin tonique connu sous le nom de Quinquina. C'est notre version, mélangeant de la quinine avec des baies Salal sauvages de l'île de Vancouver, vieillies sur notre hydromel enrichi de fleurs de bleuet.